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[转载]家庭蒸鱼的七秘方

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发表于 2011-12-8 11:06:27 | 显示全部楼层 |阅读模式










   撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。  

    加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。  

  沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。  

  涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。  

  啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。  

  剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。  

  蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。



天人合一、顺应四时。

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发表于 2011-12-8 11:14:14 | 显示全部楼层
美食啊!!!!!!!!!
仁者乐山,智者乐水;上善若水,厚德载物。
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发表于 2011-12-8 11:15:52 | 显示全部楼层
试一试..........
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发表于 2011-12-8 11:19:27 | 显示全部楼层
嗯嗯俺不会做,可是老婆会,她用做鱼滴豆豉也很好
以前尿尿一大步,现在尿尿离啦裤
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发表于 2011-12-8 11:29:25 | 显示全部楼层
楼主辛苦,美食馋人。。。。。。。。。
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学习                                    
学会感恩,知恩图报,做人先做仁。
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发表于 2011-12-8 11:32:04 | 显示全部楼层
好东西。。。。。。。。。。
清茶一杯,品味人生;
鱼竿两把,游钓江湖;
浊酒三盏,笑看百态;
坐骑四驱,纵情山水!
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发表于 2011-12-8 12:14:16 | 显示全部楼层
楼主辛苦  谢谢分享  
好好学习  天天向上
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发表于 2011-12-8 13:32:35 | 显示全部楼层
楼主辛苦,美食馋人。。。。。。。。。
信近于义,其可复也。
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